May 092016
 

Hola, Feliz día de las Madres!

Soy Vanessa Musi, pionera de la pastelería saludable en México y una de las primeras chefs saludables del mundo desde 1994. Creadora del movimiento de Pastelería Noble. Después de muchos estudios me diagnosticaron hipoglucemia reactiva, y el doctor me recomendó que cambiara de carrera. Tal vez puedas imaginarte mi frustración al saber que mi pasión por la repostería era totalmente incompatible con mi salud. La diabetes de mi papa fue la otra cosa que me abrió los ojos al mundo de salud.

Vanessa Musi

Vanessa Musi

Me obsesioné con encontrar una manera noble de hacer pastelería para miles de personas con enfermedades relacionadas con el azúcar.

Explorando pastelerías en mis viajes me di cuenta que NO había NADA dulce saludable que me podía comer y gracias a esta frustración, decidí que lo debía crear yo.

A través de los últimos 20 años he experimentado usando endulzantes de bajo impacto, grasas saludables, granos antiguos, semillas, superfoods, proteína, harinas nutritivas bajas en carbohidratos para crear postres con energía sustentable.

Siento que he logrado hacer de la pastelería un arte saludable. El verdadero arte esta en armonizar texturas y poder superar los sabores de la pastelería tradicional manteniendo nutrientes.

Mi labor como Chef Pastelera me ha llevado a algunas de las cocinas más importantes del mundo: 

  • Chocolate Maven
  • The French Pastry School
  • Barry Callebaut Chocolate Academy
  • Whole Foods Market
  • Central Market
  • The Natural Epicurean
  • Natural Gourmet Institute
  • EduK
  • Starbucks
  • El Delirio de Monica Patiño
  • Maricú, Centro de Artes Culinarias
  • Los Danzantes

Bueno con esta pequeña introducción aquí te dejo mi nueva receta con premier en exclusiva para la comunidad de BienAhora!

Feliz día de las madres!

Cheesecake Noble sin gluten, sin azúcar, opción vegana

por Chef Vanessa Musi www.pastelerianoble.comScreen Shot 2016-05-09 at 2.10.09 PM

Ingredientes: Rinde: 1 molde de 22 cm

Base:

  • 2 tazas polvo almendra o almendra molida
  • ¼ taza coco rallado orgánico sin azúcar/ opcional
  • ¼ taza nuez picada
  • ¼ taza avena sin gluten de cocción rápida
  • ½ cucharita canela en polvo
  • Pizca sal de mar fina
  • ⅛ taza aceite de coco orgánico fundido/ o más si es necesario
  • 2 cucharas Miel maple

Mezclar todo en un tazón hasta que esté húmedo como la base de un cheesecake y pueda unirse. Engrasar y forrar la base de un molde cuadrado con papel siliconado. Poner la base encima y apretar bien. Cocer a 160 c hasta dorar ligeramente.

Relleno:

  • 2/3 taza Yogurt griego o jocoque de excelente calidad o yogurt de coco/ puedes colar el yogur de coco varias horas sobre un filtro de café de papel
  •   taza Mantequilla de coco/ debe ser muy fina en textura/ yo la preparo moliendo 2 tazas de coco orgánico seco sin azúcar en la vitamix hasta formar una pasta suave y lisa
  • 1 cucharada o más al gusto Jugo de limón americano/ limón Eureka
  • Ralladura de 1 limón americano/ Eureka
  • Pizca sal de mar fina
  • Pizca vainilla en polvo
  • 2 ½ cucharadas aceite de coco orgánico fundido tibio casi caliente
  • 2 ½ cucharadas miel maple pura o endulzante de bajo índice glucémico

Mezclar todo en un tazón con un batidor globo. Rectificar sabor. Vaciar sobre la base de galleta prehorneada y emparejar. Refrigerar varias horas hasta cuajar. Desmoldar y cortar en cuadros

Servir frío con moras encima.

P.D. El mejor regalo para esta temporada

Te tengo un súper tip de lo que podría ser el mejor regalo para este día de las madres y la mejor inversión para tu salud!

Te platico que hace poco adquirí un procesador de agua Kangen y estoy feliz. Me ha ayudado a: tener mas energía, a estar más hidratada, me ha mejorado la piel y la digestión. Además de que me ha ayudado a tener mejores resultados con mis recetas.

Lo que más me gusta: es el sabor, las aplicaciones para lavar y desinfectar y el agua de belleza.

Cuando tomé los cursos de Tony Robbins vi lo importante que es la vitalidad y la energía y el gran rol que el agua alcalina con antioxidantes tiene en este sentido. El hecho de que Tony Robbins use y avale los equipos Kangen me animo a comprarla. Siendo hipoglucemica tomo mucha agua por que me da una sed tremenda. 

Estoy feliz con mi maquina Kangen por lo que les recomiendo invertir en este equipo. Hace años me empece a preocupar por la calidad del agua que tomamos y tuve un filtro Nikken, ahora decidí invertir en esta gran maquina porque el agua es de mayor calidad gracias a sus propiedades antioxidantes y además como sabes, la salud es lo más importante para mi.

Conoce Agua Kangen México el Agua Alcalina Ionizada con Antioxidantes, Electrolitos  y propiedades curativas que toman BILL GATES, JENNIFER ANISTON, LEONARDO DI CAPRIO y BARAK OBAMA (entre muchos otros!)

Recomendada además por el doctor presidencial de EEUU y utilizado por centros de entrenamiento Olímpico. Contacto Agua Kangen México

Si estas interesado en conocer mas acerca del equipo Kangen puedes contactar a mis amigos de BienAhora vía este email, diles que vas de mi parte para aprovechar un gran descuento que tienen para esta temporada: kangen@bienahora.com

Vanessa & Tony

Aug 222014
 
  • 2 tazas de nuez pecana
  • Miel de agave al gusto (no es necesaria)
  • Vainilla al gusto
  • Una pizca mini de sal marina al gusto.
  • Una cucharada pequeña de aceite de aguacate si quieren que este mas liquida, esta de la foto no tiene.

Calientas las nueces en un sartén, las dejas enfriar.

Las pones en un procesador de alimentos potente un minuto en su fuerza máxima.

Le agregas los ingredientes poco a poco.

Deja pasar por lo menos 20 ó 30 minutos y vuelves a repetir lo del minuto en el procesador las veces que sea necesario, hasta lograr la consistencia deseada.

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May 092014
 

Manzanas y Peras al horno.

Una receta fácil, rápida, sana y deliciosa manzanas y peras al horno

A los niños les encanta como desayuno o cena con keffir o yogurt, como acompañamiento de hotcakes de amaranto o como postre para toda la familia.
No es necesario agregar endulzante ya que la fruta y frutos secos dan un saber dulce al platillo.

Ingredientes
2 manzanas*
2 peras*
2 tazas de agua
1/2 taza de pasitas
1/2 taza de arandano seco
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de vainilla natural

Preparación

-Precalentar el horno a 350º F o 175º C
1- Pelar, descorazonar y cortar las manzanas y peras en gajos gruesos.
2- En un recipiente para horno o pyrex con tapa  agregar las dos tasas de agua, 2 cucharaditas de canela y la vainilla y revolver hasta que sea una mezcla homogénea.
3- Agregar las pasitas y arándano
4- Agregar las manzanas y peras y tapar
5- Hornear por 40 minutos (el tiempo de horneado puede variar dependiendo de la etapa de maduración de las frutas, el tipo de pera utilizado y el gusto de quienes los comerán.) Es recomendable estar revisando la cocción y suavidad a partir de 30 minutos.
 
*Hay muchas diferentes tipos de manzanas y de peras yo he tratado con todas y siempre salen ricas lo que puede variar es el tiempo de cocción. Es cuestión de estar revisando el horno a menudo para determinar cuando están listas.
** A los bebes les encanta desde que empiezan con sólidos esta receta, es recomendable hornear por mas tiempo para los mas pequeños y si es necesario machacar o moler.

Receta preparada por: Karina Alvarado Cancino

Apr 302014
 

¿Quieres una opción natural y deliciosa para ti o tu familia?

A los niños les encanta.

Prueba esta flexible receta , Libre de Gluten, Lácteos, sin azúcar y tambien puede ser vegana.

 

Receta:

2 Tazas de harina de arroz (o la harina que prefieras)

1 cucharadita de polvo para hornear

¼ de cucharadita de sal de mar

½ taza de aceite de coco

½ taza de jarabe de agave

2 huevos – se pueden sustituir con 2 cucharadas de semillas de chia y 6 de agua.

3 plátanos maduros

 

1-    Precalentar el horno a 350º F o 175º C. Engrasar el molde– puede ser con aceite de coco –

2-    En un recipiente mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal de mar.

3-    Machaca los plátanos. Yo lo hago normalmente con el utensilio para hacer puré de papa.

4-    En otro recipiente mezcle el aceite de coco y jarabe de agave, agregue la chia, agua y plátanos machacados.

5-    Agregue la mezcla de plátanos a la mezcla seca y combinaras hasta que sea una mezcla homogénea.

6-    Hornea por unos 60 a 65 minutos o hasta que puedas introducir un palillo en el centro del pan y este salga limpio.

7-    Deja enfriar el pan por unos 10 minutos en el molde antes de sacarlo.

 

**Se le puede agregar:

–       Dos cucharaditas de vainilla natural.

–       Media taza de nuez picada

–       Trozitos de chocolate amargo

 pan de platano lunch saludable

 Receta elaborada por:
Karina Alvarado Cancino

 

Apr 142014
 
Pastel Veggie-Vegan
Postre Sin Remordimientos

Te presentamos una deliciosa manera de comer un postre nutritivo y sustentable. 

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Les voy a compartir la receta de mi madre que se ha vuelto un hit entre los más exigentes paladares y críticos de alimentos saludables (entre los cuales, por supuesto, estamos el equipo de LunchSaludable.com).
¿Por qué nutritivo?

Se basa en ingredientes naturales de alta densidad de nutrientes y fibra. Es un Pastel Vegano, de bajo índice glicémico (lo pueden comer personas diabéticas) y libre de gluten, huevo y lácteos.
¿Quién dijo que comer un postre dulce y delicioso no podía ser nutritivo? Porque aquí lo desmentimos.
 
¿Porque Sustentable!?

A Alexis Matta se le ocurrió hacer algo con el bagazo (Veggie Pulp) obtenido de la extracción de los jugos mañaneros de zanahoria, manzana y betabel. Y así fue como mi mamá se puso creativa y experimentó hasta tener esta receta que es una verdadera joya. Nunca más vuelvas a tirar el bagazo del extractor ya que es una excelente forma de añadir la fibra a tu dieta, de diferentes maneras, y aquí lo utilizamos como base del pastel.
Prueba cocinar este pastel, es muy sencillo y si te atreves comparte la receta, si no pues quédate el secreto para tí!

Ingredientes:

5 tazas de Bagazo del jugo de zanahoria con manzana y betabel. ( se puede usar uno de ellos o la mezcla)

3 tazas de hojuela de avena integral
1 taza de chía
1/2 taza de almendras (o nueces)
1/2 taza de semillas de girasol
1 taza de leche de coco
1/2 taza de aceite de Aguacate
250 ml de jarabe de agave
1 taza de pasitas (opcional)
2 cucharadas soperas de canela molida
1 cucharada sopera de jengibre
1 pizca de clavo
1 pizca de nuez moscada
Preparación:
Versión Rustica
Mezclar todo en un bowl y lo pasas en un molde engrasado (puedes usar aceite de aguacate o coco) y enharinado (puedes usar harina de avena).
Versión Molida
Lo pones todo a moler en un procesador de alimentos y lo pasas a un molde engrasado (puedes usar aceite de aguacate o coco) y enharinado (puedes usar harina de avena)
Poner a precalentar 15 minutos el horno a 200 grados y luego hornear por 1 hora. Retirar el pastel del horno y colocar con cuidado en una charola o en el plato que vayas a utilizar.
¡¡¡Y  listo!!!

¡A disfrutar!