May 092016
 

Hola, Feliz día de las Madres!

Soy Vanessa Musi, pionera de la pastelería saludable en México y una de las primeras chefs saludables del mundo desde 1994. Creadora del movimiento de Pastelería Noble. Después de muchos estudios me diagnosticaron hipoglucemia reactiva, y el doctor me recomendó que cambiara de carrera. Tal vez puedas imaginarte mi frustración al saber que mi pasión por la repostería era totalmente incompatible con mi salud. La diabetes de mi papa fue la otra cosa que me abrió los ojos al mundo de salud.

Vanessa Musi

Vanessa Musi

Me obsesioné con encontrar una manera noble de hacer pastelería para miles de personas con enfermedades relacionadas con el azúcar.

Explorando pastelerías en mis viajes me di cuenta que NO había NADA dulce saludable que me podía comer y gracias a esta frustración, decidí que lo debía crear yo.

A través de los últimos 20 años he experimentado usando endulzantes de bajo impacto, grasas saludables, granos antiguos, semillas, superfoods, proteína, harinas nutritivas bajas en carbohidratos para crear postres con energía sustentable.

Siento que he logrado hacer de la pastelería un arte saludable. El verdadero arte esta en armonizar texturas y poder superar los sabores de la pastelería tradicional manteniendo nutrientes.

Mi labor como Chef Pastelera me ha llevado a algunas de las cocinas más importantes del mundo: 

  • Chocolate Maven
  • The French Pastry School
  • Barry Callebaut Chocolate Academy
  • Whole Foods Market
  • Central Market
  • The Natural Epicurean
  • Natural Gourmet Institute
  • EduK
  • Starbucks
  • El Delirio de Monica Patiño
  • Maricú, Centro de Artes Culinarias
  • Los Danzantes

Bueno con esta pequeña introducción aquí te dejo mi nueva receta con premier en exclusiva para la comunidad de BienAhora!

Feliz día de las madres!

Cheesecake Noble sin gluten, sin azúcar, opción vegana

por Chef Vanessa Musi www.pastelerianoble.comScreen Shot 2016-05-09 at 2.10.09 PM

Ingredientes: Rinde: 1 molde de 22 cm

Base:

  • 2 tazas polvo almendra o almendra molida
  • ¼ taza coco rallado orgánico sin azúcar/ opcional
  • ¼ taza nuez picada
  • ¼ taza avena sin gluten de cocción rápida
  • ½ cucharita canela en polvo
  • Pizca sal de mar fina
  • ⅛ taza aceite de coco orgánico fundido/ o más si es necesario
  • 2 cucharas Miel maple

Mezclar todo en un tazón hasta que esté húmedo como la base de un cheesecake y pueda unirse. Engrasar y forrar la base de un molde cuadrado con papel siliconado. Poner la base encima y apretar bien. Cocer a 160 c hasta dorar ligeramente.

Relleno:

  • 2/3 taza Yogurt griego o jocoque de excelente calidad o yogurt de coco/ puedes colar el yogur de coco varias horas sobre un filtro de café de papel
  •   taza Mantequilla de coco/ debe ser muy fina en textura/ yo la preparo moliendo 2 tazas de coco orgánico seco sin azúcar en la vitamix hasta formar una pasta suave y lisa
  • 1 cucharada o más al gusto Jugo de limón americano/ limón Eureka
  • Ralladura de 1 limón americano/ Eureka
  • Pizca sal de mar fina
  • Pizca vainilla en polvo
  • 2 ½ cucharadas aceite de coco orgánico fundido tibio casi caliente
  • 2 ½ cucharadas miel maple pura o endulzante de bajo índice glucémico

Mezclar todo en un tazón con un batidor globo. Rectificar sabor. Vaciar sobre la base de galleta prehorneada y emparejar. Refrigerar varias horas hasta cuajar. Desmoldar y cortar en cuadros

Servir frío con moras encima.

P.D. El mejor regalo para esta temporada

Te tengo un súper tip de lo que podría ser el mejor regalo para este día de las madres y la mejor inversión para tu salud!

Te platico que hace poco adquirí un procesador de agua Kangen y estoy feliz. Me ha ayudado a: tener mas energía, a estar más hidratada, me ha mejorado la piel y la digestión. Además de que me ha ayudado a tener mejores resultados con mis recetas.

Lo que más me gusta: es el sabor, las aplicaciones para lavar y desinfectar y el agua de belleza.

Cuando tomé los cursos de Tony Robbins vi lo importante que es la vitalidad y la energía y el gran rol que el agua alcalina con antioxidantes tiene en este sentido. El hecho de que Tony Robbins use y avale los equipos Kangen me animo a comprarla. Siendo hipoglucemica tomo mucha agua por que me da una sed tremenda. 

Estoy feliz con mi maquina Kangen por lo que les recomiendo invertir en este equipo. Hace años me empece a preocupar por la calidad del agua que tomamos y tuve un filtro Nikken, ahora decidí invertir en esta gran maquina porque el agua es de mayor calidad gracias a sus propiedades antioxidantes y además como sabes, la salud es lo más importante para mi.

Conoce Agua Kangen México el Agua Alcalina Ionizada con Antioxidantes, Electrolitos  y propiedades curativas que toman BILL GATES, JENNIFER ANISTON, LEONARDO DI CAPRIO y BARAK OBAMA (entre muchos otros!)

Recomendada además por el doctor presidencial de EEUU y utilizado por centros de entrenamiento Olímpico. Contacto Agua Kangen México

Si estas interesado en conocer mas acerca del equipo Kangen puedes contactar a mis amigos de BienAhora vía este email, diles que vas de mi parte para aprovechar un gran descuento que tienen para esta temporada: kangen@bienahora.com

Vanessa & Tony

Oct 182015
 

 

En este artículo aprenderás 10 razones por las cuales el cacao es nuestro súper alimento favorito 🙂 y por que debes de consumirlo crudo!!!

Al final de este artículo te compartimos dos recetas para usar el Cacao Crudo

Cacao Chocolate¡No hay nada en el mundo como el chocolate! Es emocionante, encantador, sensual, inspirador, místico, amoroso, lujoso y está lleno de energía en todos los sentidos.

Desde que el químico Suizo, Henri Nestlé, inventó la barra de chocolate con leche en 1879, la cultura occidental se ha enamorado de esta sustancia tan asombrosa la cuál esta basada en el Cacao que nació y se originó en México y Centro América.

¡El consumo mundial de chocolate esta creciendo a un ritmo de 3 a 4% por año!

Suiza es líder mundial en el consumo de chocolate con 9 kilogramos por persona al año. Los noruegos y británicos están empatados en el segundo lugar con un consumo de 8 kilogramos por año. Detrás de ellos están los belgas, holandeses, alemanes y austriacos, que comen más de 6 kilogramos por año.

Sin embargo, hay que mencionar que desafortunadamente, al agregar leche u otros lácteos y cocinarlos con el cacao estos anulan la mayoría de las propiedades del cacao y de sus antioxidantes. Por está razón casi todo el mundo que consume chocolate no se ha podido beneficiar de muchas de las bondades del cacao.

cacaofruitHay estudios que indican que los productos lácteos bloquean la absorción de antioxidantes. Además, una vez que el cacao se cocina el producto se contamina con ácidos grasos rancios, los cuales no son buenos para la salud. Finalmente algunos elementos del cacao que también tienen grandes propiedades como la feniletilamina y el triptófano son destruidos por la cocción, refinación y procesamiento del cacao. Por estas razones muchas de las bondades del cacao, en forma de barra de “chocolate” siguen siendo desconocidas para la mayoría de la gente.

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Bueno como prometido, aquí les dejo las 10 razones que hacen del Cacao nuestro súper-alimento favorito 🙂

10 Razones por las cuales el Cacao es nuestro súper-alimento favorito:

  1. Es probablemente lo más delicioso en nuestro planeta (se necesita una mejor razón?? 🙂 ) lo puedes endulzar al moler con dátiles, con stevia, miel de agave, miel de maple, miel de arroz, etc..

 

  1. Se origina en México y Centro América!!! así que podemos estar orgullosos de haberle dado nacimiento a este súper alimento. Además era tan apreciado, en la época de Moctezuma, que lo usaban como moneda de cambio (en lugar del Oro que se usaba para adornos…).

 

  1. CorazonEs el alimento que nos ayuda más abrir el corazón: En la naturaleza, la principal fuente de magnesio es el cacao (granos de chocolate crudo). El magnesio es compatible con el corazón, aumenta la capacidad intelectual, facilita un buen movimiento intestinal, relaja los cólicos menstruales, relaja los músculos, aumenta la flexibilidad, ayuda a construir huesos fuertes y aumenta la alcalinidad. El magnesio, como mineral alcalino primario, abre más de 300 diferentes vías de desintoxicación y eliminación. Además el Magnesio es el mineral más deficiente en las dietas occidentales, más del 80% de los norteamericanos presentan deficiencia crónica de magnesio. Los aztecas llamaban al cacao Yollotl Eztli (sangre del corazón). El magnesio es el mineral primario faltante cuando se producen problemas del corazón. El chocolate como la mayoría de las personas lo consumen, es conocido por su sensualidad y relación con el amor. Los chocolates muchas veces se ofrecen como ofrendas de amor. Los niveles de magnesio y antioxidantes en el cacao efectivamente apoyan al corazón directamente. Por lo cuál cuando la gente dice que el chocolate abre el corazón, es realmente cierto!

 

  1. mmhhhhmm en esta foto me estaba bebiendo una bebida deliciosa de cacao crudo en Morro de São Paulo, Brasil, estaba buenísima.. !! Cacao crudo, Açai, agua de coco y fresa servido directamente en la fruta del cacao !!! :) bailé toda la noche !!

    mmhhhhmm en esta foto me estaba bebiendo una bebida deliciosa de cacao crudo en Morro de São Paulo, Brasil, estaba buenísima.. !! Cacao crudo, Açai, agua de coco y fresa servido directamente en la fruta del cacao !!! 🙂 bailé toda la noche !!

    Es el alimento más SEXY y que nos hace sentir más felices! Por sus combinación de varios elementos, el cacao ayuda con la relajación, enamoramiento, creación del sentimiento de optimismo, creatividad, alegría y risa. Contiene un alto concentrado de feniletilamina un elemento químico que producimos cuando nos enamoramos. También contiene anandamida una endorfina que el cuerpo humano produce después de hacer ejercicio y se conoce como el químico de la felicidad (solo el cacao lo contiene en la naturaleza!!!). Finalmente contiene triptófano que ayuda a crear serotonina y así a disminuir la ansiedad!!

 

 

  1. Contiene la Mayor concentración de Antioxidantes en nuestro planeta!!! antioxidantes3 veces más que el Polen y 30 veces más que los arándanos (moras azules). Los antioxidantes nos ayudan a prevenir, retardar y/o revertir reacciones conducentes a la oxidación y envejecimiento.

 

  1. Nos ayuda a equilibrar los niveles de azúcar ya que contiene Cromo un elemento que carece casi el 80% de la población norte-americana. Además nos puede ayudar a aumentar músculo ya que distribuye la energía del cuerpo haciendo que la glucosa se convierta en músculo en lugar de grasa.

 

  1. ¡Nos ayuda a reducir el estrés y relajarnos! El cacao es rico en serotonina. La serotonina es el neurotransmisor principal en el cuerpo humano y en casi todos los seres vivos. Nos ayuda a construir nuestro “escudo de defensa anti-estrés”. Si los niveles de serotonina en nuestro cuerpo son altos, el mundo podría estar colapsándose y aún así nos sentiríamos bien.

 

  1. cacaoelviagranaturalEsta considerado como el Viagra natural. El cacao es una de las mejores fuentes naturales de arginina, un aminoácido. Arginina actúa de una manera similar a la Viagra en la forma en que aumenta el flujo de sangre al pene y amplifica el deseo sexual. La leyenda dice que Moctezuma tomaba grandes cantidades de cacao antes de visitar su harén. También se dice que el mismo Casanova dejo la champaña por el chocolate!

 

 

 

  1. ¡Te ayuda a bajar de peso! Comer cacao te puede ayudar bajar de peso. Es por esto que casi todos los productos para bajar de peso en el mercado contienen cacao en polvo, ya que este nos ayuda a disminuir el apetito. Hay estudios que indican que el cacao contiene propiedades de inhibidores de monoaminooxidasa. Esta sustancia disminuye el apetito y así nos ayuda a perder peso.

 

  1. Es bueno para tus dientes, como un anti-caries natural aún mejor que el fluoruro. Las caries se producen cuando las bacterias en la boca convierten el azúcar en ácidos que pasan por la superficie de nuestros dientes. La teobromina, un elemento que abunda en la cáscara de grano de cacao tiene un efecto anti-bacteriano y también lucha contra la placa. Hay investigaciones que han revelado que el extracto de cacao es incluso más eficaz que el fluoruro en la lucha contra las caries.

 

cacaotreeAhí están las 10 razones por las cuáles consideramos al Cacao como nuestro super-alimento favorito y por la cuáles debes de intentar consumirlo crudo!!

Por otro lado una barra de chocolate aunque sea con leche si que conserva algunas de las propiedades del cacao, incluyendo una cantidad menor de antioxidantes.. por lo que seguramente los chocolates seguirán generado sonrisas!

Pero si es posible te recomendamos que trates de conseguir barras de chocolate endulzadas con miel de agave o stevia en lugar de azúcar y con leche de origen vegetal en lugar de leche de vaca y mucho mejor si consiguen chocolate en barras crudo!! (ya existen muchas en el mercado!!)

muchos saludos y disfruta del Cacao,

Uri Alvarado – Health Coach

P.D.

Aquí te dejamos dos recetas para usar el cacao crudo!! (también lo puedes usar en postres y otros platillos)

Bebida Refrescante de Cacao Crudo y Avellana 

Smoothies Detox para Deportistas con Cacao Crudo

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Oct 072015
 

Aprende acerca del polen, considerado como el súper alimento más completo, la magia de la miel y los productos de la abeja

MIELEn este artículo aprenderás algunas características sorprendentes de la miel, el polen, los propóleos y la jalea real. Los cuáles te pueden ayudar a aumentar tu fuerza y energía entre 40-50%, rejuvenecerte, reducir el estrés, fortalecer tu sistema inmunológico y llevar una vida con más energía y vitalidad.

Gracias. Es lo primero que debo decir en este post; gracias a las flores, a los árboles y a las abejas que juntos nos ofrecen 4 súper-alimentos que están considerados por los expertos entre los alimentos más nutritivos, energéticos, de más alta vibración y más completos que podemos consumir.

Y como no..! si para producir un tarro de medio litro, las abejas recorren 88,500 kilómetros y visitan unas 2 millones de flores! Te imaginas el nivel vibracional de este alimento? Una abeja solita puede polinizar 30 flores por minuto 🙂

Sabías que la miel es el único alimento que no se puede echar a perder??

Es correcto, se han encontrado tarros de miel aún comestibles en tumbas egipcias. Es más, ha sido tan venerado este súper alimento a través de los siglos que cuando murió Alejandro Magno, fue transportado a Grecia en un ataúd lleno de miel.

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Desafortunadamente creo que actualmente la miel es uno de los súper alimentos más subestimados que consumimos. Y no solo eso, es una tristeza saber que la mayoría de la gente consume miel y polen que proviene de un ambiente tóxico no-orgánico en el cuál las abejas han sido mal tratadas a través de distintas prácticas. Una de esas prácticas es alimentarlas de fructuosa de maíz en lugar de dejarlas consumir de su propio producto. Otra práctica común y desafortunada es que muchos productores utilizan pesticidas basados en nicotina para rociar las flores y los arboles. Al consumir este tipo de miel que se vende masivamente en los supermercados, estamos colaborando a estas prácticas además de que este producto ya no tiene el mismo valor nutricional.

Es importante consumir miel “salvaje”, orgánica y producida en un ambiente positivo en el cuál la abejas son tratadas por sus cuidadores gentil y amorosamente.

Aquí les dejo algunas de las propiedades de la miel, el polen, la jalea real y el propolis:

La Miel:

 -Es el alimento con mayor cantidad de enzimas curativas, lo cuál ayuda a incrementar tus reflejos, alerta mental y hasta tu nivel de inteligencia medido por IQ

-Es muy importante que toda la miel se consuma cruda, ya que de otra forma no contiene enzimas

-Rica en minerales, antioxidantes, pro-bióticos, encimas y uno de los alimentos con más alto nivel vibracional en nuestro planeta

-Puede ayudar a tratar o curar varios desordenes alimenticios y enfermedades incluyendo: diarrea, ulceras, infecciones, síndrome de intestino irritable, problemas gastrointestinales, cáncer, infecciones estafilococias; infecciones causadas por bacterias como: anthrax, diphtheria, urinarias, de los oídos, meningitis, respiratorias, sinusitis, neumonía, etc.

La miel también se puede aplicar tópicamente en heridas y ayuda a curarlas (especialmente miel salvaje)

Sin embargo si tienes diabetes o si tu objetivo es bajar de peso, la miel no es el alimento más recomendable ya que tiene un alto índice glicémico. En este caso alimentos como el polen pueden ser un gran aliado ya que tiene un contenido alto en purinas y proteínas lo cuál ayuda a regular el azúcar en la sangre entre otras bondades.

El Polen:

Screen Shot 2015-10-07 at 1.22.56 PM-Contiene vitamina B9, todos los 22 aminoácidos esenciales, antioxidantes, incrementa el crecimiento y la definición de los músculos, tiene un delicioso sabor y es una fuente de energía y proteína completa

-Esta comprobado científicamente por el consejo del deporte de Gran Bretaña que el polen incremente la fuerza y energía entre 40-50% en atletas que consumen el polen regularmente así mismo la Sociedad Real Británica comprobó que el polen aumenta la altura de adultos que lo consumen

-La extraordinaria presencia de vitaminas B en el polen ayuda a construir un escudo defensivo anti-estrés, aumenta nuestra longevidad, ayuda a eliminar el acné y ayuda a revertir los efectos del envejecimiento, incluyendo las arrugas

Necesitas más razones para comenzar a consumir el Polen…?

Aquí te va una más: El polen te ayuda a revertir síntomas de Diabetes tipo 2 al restaurar minerales y deficiencias metabólicas. Estas son solo algunas de las bondades del Polen. No cabe duda que expertos en comida crudi-vegana como David Wolf consideran al Polen como el súper-alimento más completo del mundo.

La Jalea Real:

Es producida por la combinación de miel y polen, sintetizada y segregada por las glándulas faringes del cuerpo de un grupo especial de abejas jóvenes. La jalea real es una substancia espesa y lechosa a la cuál se le atribuye el gran crecimiento y fertilidad de la abeja reina ya que es la única que se alimenta únicamente de la jalea real. En su etapa de larvas todas las abejitas consumen jalea real pero una vez que salen de esta etapa de desarrollo, la abeja reina es la única que sigue consumiendo la jalea real. Es considerado como el súper alimento más mágico y menos comprendido científicamente por los humanos.

-La jalea real es conocida como un rejuvenecedor, que contiene B5 y otras vitaminas B, aminoácidos, potasio, magnesio, calcio, zinc, hierro y manganeso. También es un potente suplemento de energía; su efecto estimulante ha sido comparado con la cafeína, sin los efectos secundarios negativos.

-La jalea real es tan compleja en su naturaleza que a pesar de que se han hecho muchas investigaciones acerca de su composición química y propiedades farmacológicas, los científicos aún no han sido capaces de analizar a fondo ni sintetizarla en un laboratorio. La jalea real es un misterio científico en muchos aspectos.

 

El Propóleo de la abeja

El propóleo es la sustancia que sella la colmena, el protector de la colmena del mundo exterior, incluyendo bacterias y otros organismos que pudieran dañar la colmena. El propóleo significa literalmente Propolis “para la ciudad”. El propóleo es una substancia cerosa, altamente medicinal, que apoya a nuestro sistema inmunológico las abejas la producen al recoger una resina pegajosa exudada por los árboles con el fin de sanar y reparar el daño de su corteza y prevenir enfermedades.

El propóleo es una rica fuente de minerales, aminoácidos, grasas, vitaminas C y E, provitamina A, complejo B. El propóleo es extraordinariamente ricos en bio-flavonoides y aminoácidos. Los bioflavonoides reparan y fortalecen los vasos sanguíneos y capilares y contienen antibióticos muy potentes, anti-fúngicos, y con efectos antibacterianos.

Cientos de propiedades químicas han sido identificados en los propóleos, que difieren de colmena a colmena, dependiendo del entorno en el que viven las abejas y la hora del día en el cuál se recogieron los propóleos. Todos estos factores hacen del propóleo un alimento extremadamente complejo, por lo que nadie ha tratado de sintetizar el producto.

Ahora ya conoces los 4 súper-alimentos producidos por las abejas. Te invitamos a consumirlos con responsabilidad. Como con todos los súper alimentos es importante comenzar poquito a poquito. Por ejemplo en el caso del polen hay muchas personas que han presentado alergias por lo que es importante comenzar con tan sólo un cuartito de cucharadita de té al día e ir sintiendo como reacciona tu organismo.

Gracias de nuevo a los árboles, flores y a las abejas por compartir estos súper-alimentos con nosotros. Te pedimos lector que compres únicamente miel, polen y productos de abejas producidos con conciencia, orgánicos y de preferencia obtenidos de un campo “silvestre”.

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